转载

剁椒鱼头

        自从我第一次在张江广兰路上吃到了剁椒鱼头后,我就开始念念不忘,但是尝了上海很多餐馆的剁椒鱼头都说是店里的招牌菜,可是味道都不怎么样。非常失望。实在没想到的是,吃到现在,最好吃的剁椒鱼头竟然是在张江香楠小区那边的一家小餐馆吃到的。因为实在太爱吃,我就想自己做,可是剁椒鱼头毕竟是一道大菜,我也没有师傅指点,难度可想而知。但是我想了一个办法,就是一直去那家餐馆吃,然后和老板、老板娘、还有老板娘他弟弟(因为他是厨师)搞好关系。终于在我们搬家之前,搞定了剁椒鱼头的做法,哈哈。

       今天第二次小试牛刀,哈哈,卖相、味道都不错,现在就共享出来剁椒鱼头的做法。

        材料:

               1.新鲜的花鲢鱼头;

               2.剁椒(红色、绿色都要);

               3.姜、料酒、蒜、小葱、盐、糖、味精、油;

         做法:

               1.将鱼洗干净,抹上盐后放入盘子里面;

               2.将姜切成丝;将蒜拍一下,然后切成细颗粒;将小葱切成细段;(这步比较考验刀功)

               3.起油锅,然后将红、绿剁椒放入油锅炒一下;

               4.起锅后将炒过的剁椒铺在鱼上;

               5.将鱼放入锅里蒸,大概在15分钟左右;

               6.出锅后将小葱洒在鱼上,然后再起油锅,待油热后浇在鱼上;

               7.搞定,上桌;

 

         注意点:

              1.鱼头一定要新鲜,一定要看着卖鱼的当场切的,不要买已经切好的,以免不新鲜;

              2.洗鱼时一定要刮干净鱼鳞,特别是鱼鳃下面的鱼鳞;还有鱼肚子里面黑的一层膜,因为那个膜蒸的话会有苦的味道;

              3.剁椒要买超市里面称重的那种,不要买瓶装的,那个不好吃;

              4.绿色的剁椒要切一下;

              5.鱼洗干净后,要抹上一层盐,记住表面和肚子里面都要抹;

              6.剁椒的多少要看鱼的大小,一般已能盖住鱼身为最佳;

              7.炒剁椒时,千万别放水,要多放酒,这样才有足够的汁和味道;

              8.最后浇油时一定要浇在小葱上,这样带有葱香的油才能进入鱼肉里面;

         最后,附上我今天鱼的图片:

自己做的剁椒鱼头

DSCN0273

转载于:https://www.cnblogs.com/Seapeak/archive/2009/12/06/1618148.html

正文到此结束
本文目录